حِرف جربة ومطبخها: الفخار والنسيج والحلي ونكهات الجزيرة

عاشت جربة طويلاً من البحر والزيتون وحرفييها. ولا يزال هذا الإرث ظاهراً في ورشات القرى وعلى موائد الجزيرة. إليكم جولة لفهم ما ترونه في الأسواق واختيار تذكارات جميلة وتذوق الأكلات الجربية الأصيلة.

فخار قلالة

منذ القدم تستخرج قلالة طيناً جيداً من تلالها. ويصوغ الفخّارون جراراً كبيرة كانت تُستعمل لخزن الزيت والماء، وأطباقاً وقُلَلاً، واليوم قطعاً زخرفية صغيرة. ولا يزال الحرق يتم أحياناً في أفران تقليدية مدفونة. زوروا ورشة لمشاهدة الدولاب؛ فالأسعار فيها غالباً أعدل من محلات الساحل، ويغلّف الحرفيون القطع للسفر.

النسيج

لا تزال حومة السوق تضم ورشات نسيج تُصنع فيها الأغطية والشالات والزرابي على أنوال أفقية. والزخارف الهندسية والألوان الطبيعية مميزة للجزيرة. العمل بطيء: القطعة الجميلة لها ثمنها لكنها تدوم عقوداً.

الحلي والصياغة

يشتهر سوق الصاغة في حومة السوق بحلي الفضة والذهب: الخلالات والأساور وخمسة فاطمة وقطع مستوحاة من اللباس الجربي التقليدي. اسألوا عن الدمغة وزِنوا الفضة؛ والصائغ الجاد يقبل ذلك بطيب خاطر.

السلال والجلد ومهارات أخرى

سلال وقبعات من سعف النخيل وحصر من الحلفاء وبلغ وحقائب جلدية وعلب من خشب الزيتون: أشياء مفيدة وسهلة الحمل. في الأسواق تُعدّ المساومة جزءاً من التبادل؛ وعند الحرفي الذي يعلن أسعاره يُدفع السعر المذكور.

ماذا تتذوقون

• السمك وثمار البحر: مشوية ببساطة في ميناء حومة السوق أو في أجيم مع قليل من زيت الزيتون والليمون. والقاروص والوراطة والأخطبوط والسيبيا هي الكلاسيكيات.
• الرز الجربي: أرز مطهو على البخار مع الأعشاب والسبانخ أو السلق والبقدونس وقطع اللحم أو السمك. وهو الطبق الرمز للجزيرة.
• كسكسي السمك المنتشر جداً على الساحل وأنواعه بالأخطبوط.
• البريك بالبيض المقرمش والملوخية في أيام الأعياد.
• حلويات التمر واللوز والشاي بالنعناع بالصنوبر وزيت الزيتون المحلي.

أين تأكلون

للسمك اتبعوا السكان: المطاعم الصغيرة قرب ميناء حومة السوق ومطاعم أجيم الشعبية تقدم صيد اليوم. وتقترح مطاعم المنطقة السياحية قوائم أكثر تنوعاً. ويتيح لكم السوق المركزي بحومة السوق وسوق ميدون رؤية منتجات الموسم: الزيتون والتمر والهريسة والتوابل.

ماذا تحملون معكم

1. قطعة فخار من قلالة (تأكدوا من تثبيتها جيداً في الحقيبة).
2. منسوجة أو شال من حومة السوق.
3. زيت زيتون وهريسة تقليدية في عبوات محكمة الإغلاق.
4. تمر وحلويات تُشترى عشية السفر.
5. حلية من الفضة أو قطعة من خشب الزيتون.

الزيتون، الثروة الأخرى للجزيرة

تضم جربة مئات الآلاف من أشجار الزيتون، بعضها عمره قرون. والزيت، الذي يُعصر شتاءً في معاصر الجزيرة، فاكهيّ ولطيف. وتبيعه أسواق حومة السوق وميدون في قوارير أو عبوات؛ اطلبوا زيت آخر موسم. كما أن أدوات خشب الزيتون (ألواح وملاعق وعلب) تذكارات جميلة ودائمة.

الحلويات والتمر

المقروض بالتمر والبقلاوة وكعك الورقة والغريبة: توجد الحلويات التونسية في محلات المدينة العتيقة وتتحمل السفر جيداً إن اشتُريت عشية المغادرة. وتمر دقلة النور من الجريد، المباع على العراجين أو في علب، هدية محل تقدير وقليلة الهشاشة.

زيارة الورشات باحترام

ادخلوا مسلّمين واستأذنوا قبل التصوير ولا تترددوا في طرح الأسئلة: يحب الحرفيون شرح عملهم. وإن اشتريتم فالسعر المعلن في الورشة عادل عموماً؛ وفي الأسواق تبقى المساومة القاعدة بروح طيبة.

عيشوا الحِرف مع 3H Travel

تجمع رحلتنا الثقافية سوق حومة السوق وورشات قلالة والرياض مع وقت لمشاهدة الحرفيين في عملهم والحديث معهم. وإن رغبتم في توقف لذيذ في الميناء أو وجبة تقليدية عند أهل الجزيرة فأخبرونا: نعدّل البرنامج. اطلعوا على رحلاتنا في جربة وعلى دليلنا حول الرياض وقلالة والغريبة.